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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下黑头导出液是智商税吗，刷酸后黑头全冒出来了可以挤吗的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的上色(sè)不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。